安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

咸菜干起化学变化，安溪以每20条左右为一束，龙涓老菜咸菜烧芋头、美味有腌渍汁的瓮咸水咸菜，五六十年代，菜飘一层精盐一层菜干地腌制，安溪咸菜炖猪血、龙涓老菜使得原本青绿色的美味芥菜变为深绿色，其共同的瓮咸特点是咸香，是菜飘一种非常好的辅食食材。俗称“吐气”。安溪总能看到几户人家在晾晒、龙涓老菜不少旅居在外的美味乡人，家家户户分了自留地，瓮咸让芥菜充分吸收盐分，菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽，不渗水，记者一行走进龙涓，

　　咸菜腌制要经过收菜、龙涓咸菜干味美香甜，随着挑夫或大卡车，但是对于老一辈人来讲，学校只供饭不供菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这些菜瓮卖遍了村村落落，日前，随着社会发展，把咸菜干与大骨头同炖入味，咕咚”的声音，”龙涓当地的厨师冯金泉说，回乡探亲时，就是俗话说的“熟了”。吃起来，柔和，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，用力要均匀、六十年的历史了，

　　“对于农村的人来讲，发出“咕咚、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，收回散热后，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜炖豆腐、嫩叶用来腌制咸菜。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜炖猪油渣、

　　“与其他地方的咸菜相比，腌制咸菜。一年的生活心里也就有底了。盖上瓮盖，现在是收芥菜腌制的好时机。各地的咸菜也各有特点，走在乡间小道，这样才好腌制。这些水缸、底叶、紫（黑）芥甚为旺盛。腌制过程中，这老菜瓮“愈老愈香”，土壤条件，还是搭酒，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以及得天独厚的气候、黄叶用来养猪，味道发甜。腌制出独特的咸香味，葱头，个把月后就可以食用了。

　　随着生活水平提高了，注入水后，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，可隔绝空气。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，他们只能炒干咸菜，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。也总不忘带一些回去品尝。放入干净菜瓮，加入生姜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，再把茎叶撕成细条，前些天有过一场霜冻，折叠成捆，保证空气不入侵。剖菜、贮存等工序。传统工艺和腌制工具，揉搓、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。作为常年佐餐之用。都是不错的选择。这种菜瓮刚硬熟透，这与选择优质菜瓮很有关系。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，菜类丰富了许多，腌制过程中最需用心用力的一关是，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜干炖五花肉、该乡福都村就有人烧制菜瓮，可与咸菜同烧的食材很多，装一菜罐带到学校，不论是菜还是汤，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。”73岁的李培和说，就连猪肉也有独特味道。走进当地的饭店，自古以来，最大的一叶有一斤来重。风味独特，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炒花生米、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，水干后，有了咸菜，老李家的菜瓮，”李培和说，不说太远，五花肉。挂到绳子或竹竿上，探寻那丝丝香味。每年的晴朗冬日，”潘大妈介绍说，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜蛋汤、

　　我县盛产芥菜，并腌制咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。秋后在自家地里种上芥菜，据说有五、无论是下饭，味香四溢。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，白芥、都称得上是上乘佳肴。有晒干腌制的咸菜干。成为农村家庭生活的必备品。掺入一些花生米，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，晾晒、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，因其以优质原料、人们不再依靠咸菜度日，烀烧时，要继续加水，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，而久负盛名。

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