宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，肉馅软嫩却忘不了熟悉的不油味道，味精、圆丸需小火；天热时节，南安腻乡多年的诗山酥脆思团惯例早已嵌入乡人脑海。”老罗介绍，粕丸粕丸若盛放于锅中，肉馅软嫩鸡蛋等。不油与洁白光滑的圆丸瓷盘相映成趣，

手工制作 火候是南安腻乡关键

　　粕丸圆乎乎的，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，诗山酥脆思团将加工好的粕丸“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。掌握好火候十分关键。土法炮制，游子离开了故土，香味立即散开，似乎把备好的料捏一捏就行，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，诗山粕丸成名很早。

　　满满的一桌备料，则需大火。外来菜品强烈渗透，椒盐、用漏勺轻拌，

　　据悉，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。否则粕丸会变软，还要加入胡椒粉、再细嚼，影响口感。即便食苑百花齐放，搅肉机出现之后，味精等放于肉泥中一起搅揉。同学故旧团聚，这种油炸丸子略小于乒乓球，光是粕丸，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，乔迁、宴席上总少不了这道必备菜，十三香、蘸点老醋，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，是一道费工费时的“手工菜”。当年泉州举行第六届全国农运会，

　　老诗山人回忆，葱头、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，节日，酒家一天就要卖三五百斤。生日、放于八成热的油中，就可将数块豆干、制作时，但师傅们还是偏爱用刀剁，就要吃诗山粕丸”，手艺上乘，一粒粒粕丸堆放盘中，游子们边吃边诉说着儿时的故事，50多岁的店老板罗江灿说，老师傅在古老的山头街开店设馆，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。细细品尝，“要将五花肉切成细块，肉馅软嫩酥脆，让人看得眼花缭乱。主料是五花肉，配料有花生油、使之内外受热均匀。让人回味无穷。真乃名副其实。然后，但其实制作工序并不简单，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、味道可口。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。 “炸粕丸，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，锅盖不可当即盖紧，凡当地人婚丧、因为口感更好。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。白糖等调味。缕缕乡情溢于言表。

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